今天《回家吃飯》來(lái)到的是有著“仙境海岸”之稱的山東煙臺(tái)，神話故事“八仙過(guò)�！崩锏暮＞褪菬熍_(tái)這片海域。煙臺(tái)豐厚的海洋文化，不僅有蓬萊島、養(yǎng)馬島、長(zhǎng)島等獨(dú)特的自然風(fēng)光，還有著別具一格的海洋美食。

煙臺(tái)人吃海鮮有自己的海鮮日歷，經(jīng)過(guò)寒冷冬季的休眠期；春季的海鮮最為肥美，而夏季基本屬于禁漁期，沒(méi)有新鮮海鮮上市；到了秋季開(kāi)海之際，海鮮是一年中價(jià)格最便宜的。我們來(lái)到煙臺(tái)拍攝的時(shí)候正值冬季，近海戶養(yǎng)殖的貝類(lèi)、秋刀魚(yú)等是應(yīng)季海鮮的首選。

煙臺(tái)人吃海鮮與眾不同，喜歡把海鮮加進(jìn)主食里，比如海鮮燜子、魚(yú)鍋片片、海腸餃子，鮮上加鮮！今天煙臺(tái)本地人飯小二就帶您見(jiàn)識(shí)一下不一樣的海鮮主食吃法！

海鮮燜子是煙臺(tái)的特色小吃，也是煙臺(tái)人從小吃到大的街邊美味，燜子對(duì)煙臺(tái)人來(lái)說(shuō)相當(dāng)于煎餅果子在天津人心目中的地位。

  -01-  

炒燜子

將紅薯淀粉和純凈水以1：2的比例混合均勻，加一點(diǎn)鹽，鍋中加水燒開(kāi)，將混合好的紅薯淀粉水倒入鍋中，炒至濃稠后倒出來(lái)。

炒好的燜子倒入容器中，冷藏五到六個(gè)小時(shí)成形，再切成小塊。

  -02-  

煎燜子

用中大火油煎切成小塊的燜子十五分鐘左右。

  -03-  

炒海鮮

依次將蝦仁、扇貝丁、八爪魚(yú)分別焯水40秒、20秒、15秒撈出。

鍋中放油，下入蔥末、姜末，炒香后加入清水，放鹽、白糖、雞精，然后放入焯水后的蝦仁、扇貝丁和八爪魚(yú)炒勻，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的燜子上。

  -04-  

調(diào)料汁

將花生醬、芝麻醬以1：1的比例加水稀釋?zhuān)�放入蒜泥、生抽、雞精、蝦油攪勻，再放到海鮮燜子上即可食用。

燜子爽脆的表皮，包裹著Q彈軟糯的內(nèi)里，軟而筋道，配上海鮮一起吃，鮮香美味，一點(diǎn)都不“燜”！

煙臺(tái)人對(duì)海腸情有獨(dú)鐘，研究出多種多樣的海腸做法，其中海腸餃子是煙臺(tái)人餐桌上必不可少的一道海鮮主食。

  -01-  

制作海腸餡

將處理干凈的海腸、五花肉切塊，韭菜切丁，切好的五花肉塊加入生抽腌制十分鐘，制作海腸餡料時(shí)加入五花肉可以豐富口感，提香增鮮。

將海腸塊、五花肉塊、韭菜丁攪拌均勻，加入葵花仁油、芝麻香油、鹽調(diào)味。

  -02-  

包餃子

先將提前準(zhǔn)備好的面團(tuán)，搟成餃子皮，將拌好的海腸餡包成餃子。

  -03-  

煮餃子

鍋中加水煮沸，加入海腸餃子煮熟即可。

皮薄餡大的餃子，里面是鮮嫩的韭菜配上鮮脆的海腸，簡(jiǎn)直鮮到天際，咬一口湯汁立馬爆開(kāi)，絕對(duì)是來(lái)煙臺(tái)必吃的美味之一。

魚(yú)鍋片片是煙臺(tái)人最喜歡、最家常的大鍋燜魚(yú)的升級(jí)版，由于各種季節(jié)海鮮的品種不一、數(shù)量不等，升級(jí)版的魚(yú)鍋片片的味道，每次都具獨(dú)有的味道、不可復(fù)制。

  -01-  

制作底湯

鍋中加入葵花仁油和豬油燒熱，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、蔥段、大蒜炒香，加入面醬、料酒、生抽、米醋、骨湯、白糖，燜魚(yú)的底湯制作完成。

  -02-  

燜魚(yú)

在底湯中放入一層鍋篦，預(yù)防糊底，加入切好的加吉魚(yú)、梭魚(yú)、擺甲魚(yú)、黃魚(yú)、鲅魚(yú)等應(yīng)季魚(yú)類(lèi)，燜煮三十分鐘。

  -03-  

蒸貝類(lèi)海鮮

再放入一層鍋篦，放入提前準(zhǔn)備好的海蠣子、扇貝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分鐘盛出。

  -04-  

貼片片

鍋中放豆腐、寬粉、八爪魚(yú)、蝦，再將提前準(zhǔn)備好的玉米面餅和蕎麥面餅貼在鍋壁上，蓋上鍋蓋，蒸十分鐘。

最后取下面餅，撒上小蔥段即可。

蒸貝類(lèi)海鮮的同時(shí)，貝類(lèi)海鮮的鮮美汁液透過(guò)鍋篦，流入魚(yú)湯內(nèi)增加了燜魚(yú)的鮮美，一邊吃鮮美的海鮮，一邊吃焦香的面餅，連主食都省下了。

這三道煙臺(tái)的特色海鮮主食，您學(xué)會(huì)了嗎？不用等到夏天，不用去海邊，學(xué)會(huì)這種鮮美不油膩的海鮮+主食的搭配，就能感受到大海的氣息，也能讓餐桌多一種風(fēng)味！

除了海鮮，煙臺(tái)還有哪些特色美食呢？明天帶大家坐上美食專(zhuān)線17路公交車(chē)，吃更多當(dāng)?shù)責(zé)熍_(tái)味~

今天《回家吃飯》來(lái)到的是有著“仙境海岸”之稱的山東煙臺(tái)，神話故事“八仙過(guò)海”里的海就是煙臺(tái)這片海域。煙臺(tái)豐厚的海洋文化，不僅有蓬萊島、養(yǎng)馬島、長(zhǎng)島等獨(dú)特的自然風(fēng)光，還有著別具一格的海洋美食。

煙臺(tái)人吃海鮮有自己的海鮮日歷，經(jīng)過(guò)寒冷冬季的休眠期；春季的海鮮最為肥美，而夏季基本屬于禁漁期，沒(méi)有新鮮海鮮上市；到了秋季開(kāi)海之際，海鮮是一年中價(jià)格最便宜的。我們來(lái)到煙臺(tái)拍攝的時(shí)候正值冬季，近海戶養(yǎng)殖的貝類(lèi)、秋刀魚(yú)等是應(yīng)季海鮮的首選。

煙臺(tái)人吃海鮮與眾不同，喜歡把海鮮加進(jìn)主食里，比如海鮮燜子、魚(yú)鍋片片、海腸餃子，鮮上加鮮！今天煙臺(tái)本地人飯小二就帶您見(jiàn)識(shí)一下不一樣的海鮮主食吃法！

海鮮燜子是煙臺(tái)的特色小吃，也是煙臺(tái)人從小吃到大的街邊美味，燜子對(duì)煙臺(tái)人來(lái)說(shuō)相當(dāng)于煎餅果子在天津人心目中的地位。

燜子的來(lái)歷

相傳一百多年前，來(lái)煙臺(tái)做粉條生意的門(mén)氏兄弟，擔(dān)心連續(xù)數(shù)天的陰雨天會(huì)讓自家的紅薯粉胚變質(zhì)，于是將粉胚切成小塊，油煎后售賣(mài)，十分受歡迎，于是這種用油煎燜的美食，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“燜子”，而后燜子不斷改良，加入海鮮，成為煙臺(tái)人心中的經(jīng)典搭配。

 燜子制作簡(jiǎn)單味道好 

煙臺(tái)特色

 

  -01-  

炒燜子

將紅薯淀粉和純凈水以1：2的比例混合均勻，加一點(diǎn)鹽，鍋中加水燒開(kāi)，將混合好的紅薯淀粉水倒入鍋中，炒至濃稠后倒出來(lái)。

 竅門(mén)： 

• 用紅薯淀粉來(lái)制作燜子，可以使?fàn)F子更有彈性，口感更好。

• 加鹽可使?fàn)F子更具彈性。

炒好的燜子倒入容器中，冷藏五到六個(gè)小時(shí)成形，再切成小塊。

 竅門(mén)： 

• 先在容器底部刷一層食用油，可以防止粘連。

  -02-  

煎燜子

用中大火油煎切成小塊的燜子十五分鐘左右。

  -03-  

炒海鮮

依次將蝦仁、扇貝丁、八爪魚(yú)分別焯水40秒、20秒、15秒撈出。

 竅門(mén)： 

• 海鮮燜子中要保持海鮮脆爽的口感，必須注意海鮮煮制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

鍋中放油，下入蔥末、姜末，炒香后加入清水，放鹽、白糖、雞精，然后放入焯水后的蝦仁、扇貝丁和八爪魚(yú)炒勻，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的燜子上。

 竅門(mén)： 

• 炒海鮮的過(guò)程中，加入白糖可提鮮。

  -04-  

調(diào)料汁

將花生醬、芝麻醬以1：1的比例加水稀釋?zhuān)�放入蒜泥、生抽、雞精、蝦油攪勻，再放到海鮮燜子上即可食用。

 蝦油： 

蝦油是煙臺(tái)當(dāng)?shù)靥厣�的調(diào)味料，由蜢子蝦醬發(fā)酵而成，是給海鮮提鮮的上好調(diào)料，家庭制作時(shí)可用魚(yú)露代替。

燜子爽脆的表皮，包裹著Q彈軟糯的內(nèi)里，軟而筋道，配上海鮮一起吃，鮮香美味，一點(diǎn)都不“燜”！

煙臺(tái)人對(duì)海腸情有獨(dú)鐘，研究出多種多樣的海腸做法，其中海腸餃子是煙臺(tái)人餐桌上必不可少的一道海鮮主食。

 調(diào)制餡料有訣竅  

海腸餃子

 

  -01-  

制作海腸餡

將處理干凈的海腸、五花肉切塊，韭菜切丁，切好的五花肉塊加入生抽腌制十分鐘，制作海腸餡料時(shí)加入五花肉可以豐富口感，提香增鮮。

 竅門(mén)： 

• 處理海腸時(shí)需要剪開(kāi)海腸兩端，將內(nèi)臟清理干凈即可。

• 深色表皮的海腸肉壁厚實(shí)，口感更好。

將海腸塊、五花肉塊、韭菜丁攪拌均勻，加入葵花仁油、芝麻香油、鹽調(diào)味。

  -02-  

包餃子

先將提前準(zhǔn)備好的面團(tuán)，搟成餃子皮，將拌好的海腸餡包成餃子。

  -03-  

煮餃子

鍋中加水煮沸，加入海腸餃子煮熟即可。

皮薄餡大的餃子，里面是鮮嫩的韭菜配上鮮脆的海腸，簡(jiǎn)直鮮到天際，咬一口湯汁立馬爆開(kāi)，絕對(duì)是來(lái)煙臺(tái)必吃的美味之一。

魚(yú)鍋片片是煙臺(tái)人最喜歡、最家常的大鍋燜魚(yú)的升級(jí)版，由于各種季節(jié)海鮮的品種不一、數(shù)量不等，升級(jí)版的魚(yú)鍋片片的味道，每次都具獨(dú)有的味道、不可復(fù)制。

 各種海鮮味道融合  

鮮上加鮮 魚(yú)鍋片片

 

  -01-  

制作底湯

鍋中加入葵花仁油和豬油燒熱，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、蔥段、大蒜炒香，加入面醬、料酒、生抽、米醋、骨湯、白糖，燜魚(yú)的底湯制作完成。

 竅門(mén)： 

• 燜魚(yú)時(shí)加五花肉可提鮮。

  -02-  

燜魚(yú)

在底湯中放入一層鍋篦，預(yù)防糊底，加入切好的加吉魚(yú)、梭魚(yú)、擺甲魚(yú)、黃魚(yú)、鲅魚(yú)等應(yīng)季魚(yú)類(lèi)，燜煮三十分鐘。

  -03-  

蒸貝類(lèi)海鮮

再放入一層鍋篦，放入提前準(zhǔn)備好的海蠣子、扇貝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分鐘盛出。

  -04-  

貼片片

鍋中放豆腐、寬粉、八爪魚(yú)、蝦，再將提前準(zhǔn)備好的玉米面餅和蕎麥面餅貼在鍋壁上，蓋上鍋蓋，蒸十分鐘。

最后取下面餅，撒上小蔥段即可。

蒸貝類(lèi)海鮮的同時(shí)，貝類(lèi)海鮮的鮮美汁液透過(guò)鍋篦，流入魚(yú)湯內(nèi)增加了燜魚(yú)的鮮美，一邊吃鮮美的海鮮，一邊吃焦香的面餅，連主食都省下了。

這三道煙臺(tái)的特色海鮮主食，您學(xué)會(huì)了嗎？不用等到夏天，不用去海邊，學(xué)會(huì)這種鮮美不油膩的海鮮+主食的搭配，就能感受到大海的氣息，也能讓餐桌多一種風(fēng)味！

除了海鮮，煙臺(tái)還有哪些特色美食呢？明天帶大家坐上美食專(zhuān)線17路公交車(chē)，吃更多當(dāng)?shù)責(zé)熍_(tái)味~