中秋月餅吃出“家鄉(xiāng)味兒”
把子肉被包進(jìn)了月餅里！最近，濟(jì)南肉界的扛把子玩起了跨界，在烤箱里當(dāng)了一回“顯眼包”。有著30多年歷史的濟(jì)南本土糕點(diǎn)品牌稻香園今年推出了現(xiàn)烤把子肉月餅。
除了把子肉，山東“省菜”豆角也被包進(jìn)了月餅，在品牌連鎖店丹香進(jìn)行售賣。
……
中秋節(jié)前夕，月餅市場迎來銷售旺季。為了抓住食客的胃，在山東，月餅商家可謂“卷”出了新高度。從減糖健康配方到非遺技藝的現(xiàn)代演繹，從賦予文化IP到激活地域基因，今年的月餅別有一番味道。
9月28日下午三點(diǎn)，記者來到丹香濟(jì)南和瑞廣場店時(shí)，貨架上僅剩4枚青稞豆角鹵肉月餅。店門口，不少顧客被青稞豆角鹵肉月餅宣傳海報(bào)吸引，進(jìn)店詢問。
“每天早上九點(diǎn)左右，大約有三百枚青稞豆角鹵肉月餅從工廠送到店里，基本上一兩個(gè)小時(shí)就全部賣完了。”丹香濟(jì)南和瑞廣場店店長楊清介紹，很多老顧客都要提前預(yù)留。
今年中秋，地域特色食材的創(chuàng)新應(yīng)用成為月餅市場的新趨勢。除了山東的把子肉月餅、豆角月餅、煙臺蘋果月餅，上海的老字號王寶和也推出了全蟹粉月餅、蟹粉明蝦月餅，將上海人喜愛的蟹粉包進(jìn)了月餅中。長沙的小龍蝦月餅、河南的胡辣湯月餅、四川的燈影牛肉月餅、湖北秭歸臍橙月餅、河北驢肉火燒月餅、山西老醋月餅等富有“家鄉(xiāng)味道”的月餅也被端上了餐桌。
地域食材如何包進(jìn)傳統(tǒng)的月餅里，走向食客的餐桌？這并不是簡單的“1+1”。
為了讓鹵肉和月餅更搭，山東稻香園中心工廠技術(shù)總監(jiān)韓增兵請教了魯菜大師，為把子肉月餅定制了專屬配方。“月餅中的把子肉沿用了90%的老配方，在熬制時(shí)間和醬料選擇上稍作調(diào)整。把調(diào)整后的把子肉包進(jìn)月餅里，更能吃出‘把子肉味’。”韓增兵說，口味創(chuàng)新并不是簡單的“新瓶裝舊酒”，而是讓老味道煥發(fā)新生。
然而，當(dāng)產(chǎn)品走下生產(chǎn)線，卻發(fā)現(xiàn)讓顧客買賬并沒有那么容易。“青稞豆角鹵肉月餅在剛上架的前兩周，銷量并不好，很多進(jìn)店的顧客只是覺得新奇，拍張照片就走了。”楊清說，但總有“第一個(gè)吃螃蟹的人”，青稞豆角鹵肉月餅憑借獨(dú)特的口味，在上架兩周后爆火。
如今，月餅的內(nèi)涵越來越豐富，創(chuàng)新手法越來越多元，看似“內(nèi)卷”的消費(fèi)市場，其實(shí)背后的商業(yè)邏輯是“卷品質(zhì)”。
“目前烘焙行業(yè)競爭大，如果只是搶市場、掙快錢、同質(zhì)化生產(chǎn)，將缺乏可持續(xù)的發(fā)展動力，生存空間會被進(jìn)一步壓縮。”楊清說。
“僅濟(jì)南地區(qū)的食品廠就有上百個(gè)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，必須創(chuàng)新突破，讓顧客更愿意選擇我們的產(chǎn)品。”韓增兵也有同樣的感受，除了專業(yè)糕點(diǎn)品牌、烘焙店及電商平臺自有品牌，酒店、奶茶品牌、零食品牌也都在進(jìn)軍月餅市場。隨著市場競爭不斷加劇，尋找新的增量市場，已經(jīng)成為企業(yè)不得不思考的生存問題。
山東財(cái)經(jīng)大學(xué)區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究院院長、教授董彥嶺認(rèn)為，如今的月餅市場已經(jīng)不是“糖+面粉”的時(shí)代，需要個(gè)性化、多元化的產(chǎn)品來迎合新的消費(fèi)需求，未來月餅可能會繼續(xù)朝著個(gè)性化定制方向發(fā)展。“時(shí)代在變，人們的口味也在變，我們不能守著過去的東西一成不變，要在‘傳統(tǒng)傳承’與‘創(chuàng)新突破’間尋找平衡。”
（大眾新聞記者 賈涵宇）
瑯琊剪紙拼出中秋“明月”
拿出印著中秋主題圖案的硬卡紙，沿著鏤空處摳掉卡紙上多余的配件，再將燈籠的外皮卡到框架上，放上燈桿，掛上流蘇，一盞燈籠就拼起來了。打開電源，暖黃的燈光似月光從鏤空處傾瀉而出。10月5日上午，瑯琊剪紙市級非遺代表性傳承人王桂芳的非遺展廳里，她正在給大家演示剪紙燈籠是如何拼起來的。
“這個(gè)燈籠除了材質(zhì)和剪紙類似，鏤空處的水滴紋、梅花紋也運(yùn)用了傳統(tǒng)剪紙里的花樣。”王桂芳提起一盞卡通燈籠說，“我們聚焦小朋友這一主要消費(fèi)群體的喜好，在圖案設(shè)計(jì)上以卡通形象為主。”卡通兔子憨態(tài)可掬，手執(zhí)團(tuán)扇，身著漢服；嫦娥頭簪桂花，腰間點(diǎn)綴香囊……展廳里，中秋主題的燈籠一字排開，品類豐富、形態(tài)各異。今年中秋節(jié)前夕，他們推出了中秋主題的剪紙燈籠。在這個(gè)中秋節(jié)，瑯琊剪紙將拼出一盞盞中秋“明月”。
怎么想到要把燈籠與剪紙結(jié)合到一起的？
“最開始，為了讓更多人喜歡剪紙，我們推出了剪紙素材包。一開始設(shè)計(jì)的剪紙素材包比較簡單，后來根據(jù)市場反饋，我們改良了顏色、花樣，現(xiàn)在已有7個(gè)系列、400多種剪紙產(chǎn)品。”王桂芳說。
然而，目前市場上剪紙素材包同質(zhì)化產(chǎn)品較多，市場逐漸飽和。“面對這種情況，我們必須推出更有新意的產(chǎn)品。”王桂芳說，剪紙是二維的，設(shè)計(jì)空間有限，是不是可以讓剪紙“站起來”？
“但是剪紙受材質(zhì)影響，很難立起來。”王桂芳邊回憶邊說，剪紙軟那就找支架支撐，做好支架把剪紙往上一放，“哎！這不就是個(gè)燈籠嘛！”剪紙燈籠就在一次次嘗試中有了具體的模樣。
如今，經(jīng)過反復(fù)設(shè)計(jì)修改，可以自己動手做的剪紙燈籠已經(jīng)走向市場。“看到大家喜歡我們的剪紙燈籠，通過燈籠了解剪紙，我就很開心。”王桂芳說，做剪紙文創(chuàng)的初衷也是讓更多人通過文創(chuàng)了解剪紙，喜歡剪紙。“受我母親影響，我從小就很喜歡剪紙，也希望讓更多孩子喜歡剪紙。”
然而做剪紙文創(chuàng)并非易事，要不斷創(chuàng)新，設(shè)計(jì)也要反復(fù)修改。盡管如此，這些年來，她還是一直在堅(jiān)持著。“是為了生計(jì)，也是為了文化傳承，兩個(gè)都要做好。”王桂芳說。
�。ù蟊娦侣動浾� 王思晴 通訊員 高靜）
梨子枝頭掛，訂單“追”田間
“梨兒熟啦！”
10月5日，正值萊陽梨最佳采收期。清晨6點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，萊陽市照旺莊鎮(zhèn)蘆兒港村的梨園已經(jīng)熱鬧起來。56歲的果農(nóng)王勇利落地戴好手套，一托、一轉(zhuǎn)、一擰，外皮泛著黃綠光澤、直徑約12厘米的萊陽梨被麻利地“請”下樹，小心翼翼地放進(jìn)身邊的果箱。
“這顆少說一斤！”王勇眼角漾出笑紋，種梨20年，他的18畝梨園又將迎來好收成。“今年一畝地估計(jì)能下五六千斤梨！”相比過去，他感受到了實(shí)實(shí)在在的變化，“沒加入聯(lián)合社之前，畝產(chǎn)不穩(wěn)定，每斤梨的收購價(jià)也不高，也就兩塊多，現(xiàn)在能賣四到六塊。”
王勇口中的聯(lián)合社，是萊陽市梨鄉(xiāng)梨源果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社。這個(gè)由12個(gè)村黨支部領(lǐng)辦合作社組成的聯(lián)合社，自2019年成立以來，將萊陽梨核心產(chǎn)區(qū)的3100畝梨園納入管理。園內(nèi)五萬多棵百年以上的老梨樹和一萬五千多棵四百年以上的老梨樹，每年向鮮果市場供應(yīng)高品質(zhì)萊陽梨。
“萊陽梨是‘好品山東’區(qū)域品牌，2025年品牌價(jià)值達(dá)到23.8億元，同比增加20.5%，創(chuàng)歷史新高。”萊陽市市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)和運(yùn)用科科長徐健說，受自然條件等限制，萊陽梨種植面積難以擴(kuò)大，長期以來都是一種小眾果品，推動其市場化，走精品路線、強(qiáng)化地理標(biāo)志品牌建設(shè)尤為重要。
“糖度、化渣度是萊陽梨是否好吃的關(guān)鍵。”聯(lián)合社負(fù)責(zé)人王英杰介紹，“我們要求種植戶嚴(yán)格建立施肥、打藥等臺賬，采收前還組織專家檢測分級，進(jìn)行全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保消費(fèi)者吃到的都是正宗的好梨。”
眼下，梨子還掛在枝頭，訂單早已“追”到地頭。記者了解到，自10月1日開園采收以來，王勇家果園附近的貨車一輛接著一輛。買家們守在村道旁，等待梨子裝車發(fā)走。
來自北京新發(fā)地市場的水果商李偉就是其中之一。“萊陽梨香甜多汁，回頭客特別多。今年的梨?zhèn)�頭大，甜度能到17度，不愁賣。”李偉早在9月就預(yù)訂了100箱古樹梨和一批精品梨，專供老客戶。
好口碑帶來高人氣。今年，萊陽梨采收期趕上國慶中秋長假，梨園也成了熱門旅游打卡地。在西陶漳梨園風(fēng)情區(qū)，河北游客趙女士帶著孩子體驗(yàn)采摘。“萊陽梨是藥食同源水果，能潤肺止咳、清熱化痰、促進(jìn)消化，很適合秋天吃。”
不僅鮮果走俏，萊陽梨的“第二曲線”也在不斷延展。10月5日，山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，自動化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，金黃澄澈的一枝筆萊陽梨汁被精準(zhǔn)灌裝，封口、打包后整齊碼放，等待發(fā)往全國各地。
“今年中秋佳節(jié)，我們特地推出限定禮盒‘沁月梨香’，上線當(dāng)天直播銷售就超過6萬箱。”一枝筆萊陽梨汁是首批“好品山東”品牌，據(jù)企業(yè)辦公室主任丁愛霞介紹，為了把萊陽梨汁推向全球，公司一次性通過了ISO、HACCP等認(rèn)證，具備出口歐美的資質(zhì)。
“隨著梨汁、梨膏、梨脯、梨干、梨脆片、梨酒等深加工產(chǎn)品不斷豐富，萊陽梨產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長，品牌也更具生命力。”徐健說。
�。ù蟊娦侣動浾� 王鶴穎）
中秋月圓 天隨人愿
中秋節(jié)，又名月夕、仲秋節(jié)、團(tuán)圓節(jié)等，是以家庭團(tuán)圓為主題的傳統(tǒng)節(jié)日，2006年入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
中秋節(jié)從“秋分祭月”的古老儀式和“嫦娥奔月”的浪漫想象中走來，在唐宋的皎潔月色里凝練成型，將賞月、品嘗月餅與家人團(tuán)圓的溫馨，沉淀為家庭團(tuán)聚的盛大節(jié)日和中華民族悠久的文化基因。
作為中華民族的重要傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)飽含人間煙火氣和家庭溫度。我最早關(guān)于中秋的記憶，是圓圓的酥皮月餅和桂花香。沂蒙山區(qū)過中秋，已定親尚未結(jié)婚的男子要去未過門的媳婦家送節(jié)禮，包括雙數(shù)的月餅，還有一只大紅公雞和一條大鯉魚等，圖個(gè)“大吉大利，年年有余”。出嫁的女兒要提前帶著月餅、點(diǎn)心等美食回娘家探望父母。各家各戶的中秋節(jié)晚餐會盡力辦得豐盛：餐桌上的主角是紅棗餡、花生餡或五仁餡的月餅，主菜是燉的自家養(yǎng)的公雞，瓜果則是時(shí)令的石榴、蘋果、葡萄、紅棗，還有新煮的苞米、花生和毛豆。
我家庭院里的那棵桂花樹，是中秋的記憶坐標(biāo)。每當(dāng)桂花綴滿枝頭時(shí)，母親便會端出她鐘愛的酥皮五仁月餅，小心翼翼地解開捆綁的紙繩，將圓潤、飽滿、噴香的月餅分給家人，爽朗的笑聲與菜香、酒香、桂香交融在一起，整個(gè)小院沉浸在其樂融融的團(tuán)圓時(shí)刻里。
我在外工作四十多年，中秋節(jié)大多都回不了家，與爹娘通話，自然成為不變的家庭團(tuán)圓儀式。“娘，吃月餅了嗎？”這句非常平常的問候，承載著在外游子的牽掛和祝愿。在這個(gè)千家萬戶團(tuán)圓的溫馨時(shí)刻，我們在電話兩頭分享著同一片月光，在絮絮叨叨的家常里，拼湊出獨(dú)屬于我們的團(tuán)圓瞬間。
�。▍枏┝�，作者為中國作家協(xié)會會員）（大眾新聞記者 董方舟 整理）
