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鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容
1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法;
2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配法;
3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量;
4、糖色的炒制方法;
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握;
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng);
7、紅鹵、白鹵的制作方法;
8、原料初加工和處理方法;
蜀媽教育
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成都蜀媽餐飲培訓(xùn)
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