全球烈酒市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜水深流的變革。

　　當(dāng)中國(guó)商務(wù)部對(duì)歐盟進(jìn)口白蘭地征收反傾銷稅的決定落地，貿(mào)易數(shù)據(jù)已顯露端倪：在2025年前四月，長(zhǎng)期霸榜第一大進(jìn)口烈酒品類的白蘭地，嚴(yán)重下滑：進(jìn)口量約為319萬(wàn)升，同比下滑69.85%，進(jìn)口額約為7413萬(wàn)美元，同比下滑82.15%，這其中，法國(guó)干邑白蘭地跌幅尤為驚人。頗為意外的是，震蕩背后，業(yè)內(nèi)的焦點(diǎn)話題不是歐洲白蘭地的“替代選項(xiàng)”，而是“不加糖”“不加橡木提取液”的獨(dú)立品類——酒莊白蘭地。

　　01標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，中國(guó)風(fēng)土表達(dá)已自成體系

　　白蘭地作為全球烈酒市場(chǎng)的重要品類，游戲規(guī)則長(zhǎng)期由法國(guó)干邑主導(dǎo)。但這一局面自去年7月中國(guó)新版白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，開始出現(xiàn)松動(dòng)。

　　作為蒸餾烈酒,在白蘭地的世界里,等級(jí)是重要的標(biāo)志。等級(jí)不僅代表了白蘭地的品質(zhì)，同時(shí)也反映出白蘭地在釀造過(guò)程中的工藝技術(shù)和桶藏時(shí)間。法國(guó)主導(dǎo)的等級(jí)劃分，主要是以橡木桶陳釀時(shí)間為核心判定品質(zhì)，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，等級(jí)越高。

　　而由百年張?jiān)Ｆ煜碌目裳虐滋m地酒莊牽頭制定的新版中國(guó)白蘭地標(biāo)準(zhǔn)，不僅首次定義了“酒莊白蘭地”標(biāo)準(zhǔn)，首次提出“兩不加”——不得使用甜味物質(zhì)，如白砂糖、液體糖、蜂蜜等；不使用橡木提取物、橡木片(塊、屑)等；還顯著提高了陳釀年限門檻：VSOP的酒齡不低于6年，XO的酒齡不低于10年，XXO的酒齡不低于15年。

　　顯然，中國(guó)白蘭地的新國(guó)標(biāo)，是對(duì)白蘭地產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一次全面升級(jí)。它不僅打破以桶藏時(shí)間為品質(zhì)之尺的單一判斷標(biāo)準(zhǔn)，還以“兩不加”重新錨定了高端烈酒的核心優(yōu)勢(shì)——“時(shí)間才是唯一釀酒師”，唯有本真方經(jīng)得起歲月考驗(yàn)。

　　在此之前，加糖、加橡木提取液一度是行業(yè)的通行做法。

　　其中，加糖是為了讓酒的口感醇厚，且顯得有年份感，從而把等級(jí)提高、價(jià)格拉高。但“酒莊白蘭地”靠純天然的釀造過(guò)程中產(chǎn)生甜感物質(zhì)，讓人喝完口中回甘生津，但實(shí)際上仍然為0糖，這與直接加糖帶來(lái)的“黏膩感”是完全不一樣的。

　　而為讓酒的口感顯得厚重、有年份，有些廠家還會(huì)通過(guò)加橡木提取液，將木質(zhì)芳香迅速“注入”酒液中，并大幅提升價(jià)格。但與經(jīng)過(guò)復(fù)雜、漫長(zhǎng)的工藝釀成的“酒莊白蘭地”相比，其沒(méi)有形成豐富的香氣類型，沒(méi)有在陳釀的過(guò)程中細(xì)化、柔化許多物質(zhì)，因此也達(dá)不到極致的平衡，而極致的平衡，是一款頂級(jí)白蘭地的最好狀態(tài)。

　　新規(guī)強(qiáng)制要求相關(guān)產(chǎn)品必須明確標(biāo)注含糖信息，這在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日益關(guān)注健康與配料透明的趨勢(shì)下，對(duì)依賴加糖工藝的部分進(jìn)口產(chǎn)品構(gòu)成直接挑戰(zhàn)。

　　也正因此，“兩不加”被業(yè)內(nèi)視為白蘭地的最高標(biāo)準(zhǔn)條款之一。這一標(biāo)準(zhǔn)體系將迫使生產(chǎn)者將全部心力投入工藝本身，而非后期修飾。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)層面而言，“0糖”的酒莊白蘭地具有明顯的優(yōu)勢(shì)。在新國(guó)標(biāo)嚴(yán)苛的要求之下，眾多的法國(guó)知名干邑品牌被迫在原料表上標(biāo)明添加了“液體糖”，接受消費(fèi)者的對(duì)比與審視。

“0糖”的酒莊白蘭地

　　值得一提的是，新國(guó)標(biāo)中白蘭地的定義由“橡木桶陳釀”變?yōu)?ldquo;陳釀”，對(duì)陳釀容器種類和材質(zhì)均以放寬，這讓更多風(fēng)格的白蘭地有了想象空間�？梢詴诚�，各種中國(guó)風(fēng)土與文化加持下的木桶、陶罐、酒海等陳釀方式會(huì)在中國(guó)白蘭地中體現(xiàn)，這也讓白蘭地的品類更加多元，中國(guó)風(fēng)土表達(dá)和背后的文化滲透更加深刻。

　　新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)旨在提升國(guó)產(chǎn)白蘭地的整體品質(zhì)門檻，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，并適應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的新需求，其長(zhǎng)遠(yuǎn)影響在于參與全球白蘭地品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的制定與競(jìng)爭(zhēng)。

　　因此，除了在消費(fèi)市場(chǎng)造成直觀的品質(zhì)區(qū)隔，在行業(yè)端，張?jiān)５阮^部企業(yè)推動(dòng)的“真實(shí)陳釀”標(biāo)準(zhǔn)，也將帶動(dòng)行業(yè)從“仿制干邑”轉(zhuǎn)向“中國(guó)風(fēng)土表達(dá)”。

　　02格局重構(gòu)，從“替代選項(xiàng)”到“獨(dú)立品類”

　　過(guò)去多年，法國(guó)干邑白蘭地在全球享有盛譽(yù)。在國(guó)際大牌的夾縫中，中國(guó)白蘭地的崛起之路其實(shí)一直在悄然展開，雖然低調(diào)但從未缺席。

　　1892年，著名愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)立中國(guó)第一家葡萄酒企業(yè)——張?jiān)９�司，即開始釀造白蘭地。

　　1914年，張?jiān)ａ劤鲋袊?guó)第一桶白蘭地，并命名為“可雅”。1915 年，巴拿馬世博會(huì)在美國(guó)舊金山舉行，初出茅廬的可雅白蘭地一舉奪得大金獎(jiǎng)，這是中國(guó)白蘭地首次亮相國(guó)際舞臺(tái)，即拿下的第一枚國(guó)際金獎(jiǎng)。

　　2019年，在杜塞爾多夫葡萄酒和烈酒貿(mào)易展(ProWein)上，全球知名機(jī)構(gòu)Drinks Business舉辦了一場(chǎng)舉世矚目的“全球XO盲品賽”。參賽的酒款，囊括了全球排名前列的XO名酒。盲品結(jié)果顯示——來(lái)自中國(guó)的可雅桶藏15年XO，以93.8分的高分?jǐn)孬@冠軍。

　　評(píng)委們驚訝的同時(shí)也欣然表示：“對(duì)于我們來(lái)說(shuō),今天著實(shí)是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)高端白蘭地的‘新世界’,那就是來(lái)自中國(guó)的可雅白蘭地。”可雅的勝出，也成為中國(guó)白蘭地躋身世界頂級(jí)白蘭地陣營(yíng)的標(biāo)志性事件之一。

　　卓然的品質(zhì)以及鮮明的東方風(fēng)格，使得可雅白蘭地從眾多的干邑“替代選項(xiàng)”中脫穎而出成為“獨(dú)立品類”的存在，并出現(xiàn)在歐美人的餐桌上。2020年8月，張?jiān)Ｅc德國(guó)Hawesko旗下的公司W(wǎng)ein Wolf簽訂出口訂單，正式進(jìn)駐歐洲市場(chǎng)。2021年2月，可雅白蘭地通過(guò)2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)的葡萄酒和香檳酒供應(yīng)商Bibendum在英國(guó)上市。如今，可雅白蘭地已進(jìn)入德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、瑞士、意大利、加拿大等國(guó)家銷售。

中國(guó)白蘭地第一莊——可雅酒莊

　　2024年中國(guó)首屆白蘭地技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，煙臺(tái)被授予“中國(guó)白蘭地之都?煙臺(tái)”，近日“中國(guó)白蘭地之都·煙臺(tái)”雕塑在中國(guó)白蘭地第一莊可雅白蘭地酒莊隆重揭幕——這一切，都在指向同一個(gè)結(jié)論：可雅不僅以硬實(shí)力躋身世界頂級(jí)白蘭地陣營(yíng)，更以東方風(fēng)味重構(gòu)了全球消費(fèi)者的味蕾期待——經(jīng)過(guò)100多年的厚積而后薄發(fā)，白蘭地的未來(lái)，不再只是法蘭西的獨(dú)奏。

　　03時(shí)機(jī)已至，國(guó)產(chǎn)白蘭地迎來(lái)歷史性拐點(diǎn)

　　規(guī)則的制定者，也將是市場(chǎng)的主導(dǎo)者。隨著以可雅白蘭地為代表的中國(guó)風(fēng)味率先實(shí)現(xiàn)“0糖”，高端白蘭地乃至烈酒的價(jià)值坐標(biāo)也在重塑，國(guó)產(chǎn)白蘭地的黃金時(shí)代或正徐徐展開。

　　首先，新標(biāo)準(zhǔn)的建立為國(guó)產(chǎn)白蘭地帶來(lái)發(fā)展紅利。通過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和陳釀標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)白蘭地逐步建立起自己的品質(zhì)標(biāo)桿。新標(biāo)準(zhǔn)的推行不僅提升了行業(yè)整體水平，還促使更多企業(yè)向高端化、精品化轉(zhuǎn)型，從而推動(dòng)國(guó)產(chǎn)白蘭地從低端市場(chǎng)向高附加值領(lǐng)域躍升。

　　其次，白蘭地與白酒同屬烈性酒，在中國(guó)市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�。白蘭地是優(yōu)雅與品位的象征，其以優(yōu)雅的品飲方式、深厚的文化底蘊(yùn)以及收藏價(jià)值，正從傳統(tǒng)白酒市場(chǎng)中開辟出新的細(xì)分賽道。

　　再者，健康消費(fèi)趨勢(shì)與白蘭地新國(guó)標(biāo)的耦合，成為促進(jìn)其進(jìn)一步起飛的重要加分項(xiàng)�，F(xiàn)代高端消費(fèi)人群對(duì)0糖、低添加的飲品需求顯著增長(zhǎng)，而新國(guó)標(biāo)對(duì)白蘭地的原料和工藝提出更高要求，確保其純正品質(zhì)，進(jìn)一步強(qiáng)化了其“天然高端烈酒”的定位。這一健康屬性，使白蘭地在高端社交和養(yǎng)生場(chǎng)景中更具吸引力。

　　事實(shí)上，白蘭地產(chǎn)業(yè)的價(jià)值遠(yuǎn)超出消費(fèi)領(lǐng)域。

　　當(dāng)年，張弼士創(chuàng)建張?jiān)５某跣募词?mdash;—節(jié)約糧食，為國(guó)創(chuàng)匯。在光緒皇帝召見時(shí)，張弼士曾呈上一道《奏陳振興商務(wù)條議》，其中的第三條《興墾山利種植議》明確提到：“中國(guó)之酒類，用稻粱黍麥為之，歲耗民倉(cāng)不下四分之一，而其味之美、價(jià)之高，反不敵洋酒……若中國(guó)能種植仿造，以其上品之酒出洋，可取回外洋之利不少。即以尋常之品，供民間日用之需，歲可省米麥之屬亦不少。”

　　從張?jiān)��?chuàng)立開始，釀酒葡萄在荒坡、丘陵、戈壁綻放生機(jī)：葡萄種植盤活邊際土地、帶動(dòng)鄉(xiāng)村就業(yè)，葡萄釀造、葡萄酒品鑒、旅游觀光又成為串聯(lián)一二三產(chǎn)的引擎。相較于其他以糧食釀酒的產(chǎn)業(yè)，以葡萄釀就的白蘭地產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了土地增效、農(nóng)民增收、文化增值的多重價(jià)值。這種“不與糧爭(zhēng)地、反使地生金”的產(chǎn)業(yè)特性，使其在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略中貢獻(xiàn)獨(dú)特的品類價(jià)值。

　　法國(guó)干邑跨行業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，法國(guó)白蘭地產(chǎn)業(yè)囊括4400個(gè)農(nóng)場(chǎng)、120個(gè)釀酒廠、270個(gè)貿(mào)易商，創(chuàng)造了1.5萬(wàn)個(gè)直接就業(yè)崗位和7萬(wàn)個(gè)間接就業(yè)崗位。

　　由此可以想象，當(dāng)中國(guó)的酒莊白蘭地做大做強(qiáng)，也必將為鄉(xiāng)村振興、國(guó)家經(jīng)濟(jì)乃至社會(huì)文化帶來(lái)巨大的作用。

　　綜合來(lái)看，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)白蘭地正處于天時(shí)、地利、人和的發(fā)展窗口期。新標(biāo)準(zhǔn)提升行業(yè)水平，高端消費(fèi)市場(chǎng)提供增長(zhǎng)動(dòng)能，健康趨勢(shì)強(qiáng)化產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，三者共同推動(dòng)中國(guó)白蘭地從“中國(guó)制造”邁向“中國(guó)品牌”，甚至在全球烈酒市場(chǎng)占據(jù)更重要的地位。

　　結(jié)語(yǔ)

　　從表面看，這似乎只是一場(chǎng)由“0糖”產(chǎn)品引發(fā)的行業(yè)變革，然而，這一變革卻引發(fā)了更深層次的行業(yè)變革——中國(guó)白蘭地正通過(guò)更為透明的標(biāo)準(zhǔn)體系和更嚴(yán)格的工藝規(guī)范，重塑品質(zhì)定義，將高端白蘭地的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則提到全新的維度。

　　由政策、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)合力驅(qū)動(dòng)的這一行業(yè)拐點(diǎn)，正在試圖解答一個(gè)關(guān)鍵命題：烈酒世界的未來(lái)規(guī)則將由誰(shuí)主導(dǎo)？未來(lái)回望，答案或?qū)⑶逦�地呈現(xiàn)在已然重塑的市場(chǎng)格局之中。

　　而對(duì)消費(fèi)者而言，在越來(lái)越追求真實(shí)的時(shí)代里，當(dāng)下最奢侈的享受恰是未經(jīng)修飾的純粹。

　　文章來(lái)源：《財(cái)新周刊》